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N°58 : Histoire de l'huître en Bretagne

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Auteur(s)  : LEVASSEUR Olivier
Nb. pages  : 84 p
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LEVASSEUR Olivier

Prix de la Fédération des Bretons de Paris 2006 L'huître est une production bretonne très ancienne. Au XVIIe siècle, Cancale est renommée pour ses huîtres, mais c'est au XVIIIe siècle qu'elle en devient la capitale. Dès cette époque pourtant, l'épuisement des bancs naturels inquiète, mais l'exploitation sans discernement continuera. C'est le XIXe siècle qui invente l'ostréiculture. Après les expériences de Victor Costes à Saint-Brieuc, Brest ou La Forest, et les recherches menées par les stations biologiques, l'ostréiculture bretonne va prospérer. Tous les sites bretons sont gagnés par la fièvre de l'huître. Puis vient la crise des années vingt, l'introduction de la portugaise et, plus récemment, de la japonaise. Après de longues et fructueuses recherches, Olivier Levasseur retrace une histoire complète de l'huître en Bretagne. 84 pages Sommaire I. Bancs naturels et pêche des huîtres A- Nature des huîtres B- Pêches des huîtres C- Commerce et consommation des huîtres D- Pêches des huîtres en Bretagne au XVIIIe siècle E- Protéger la ressource, maîtriser la production II- Les révolutions ostréicoles du XIXe siècle A- L'ostréiculture, une intervention de l'Etat ? B- Les initiatives privées C- L'ostréiculture bretonne à la fin du XIXe siècle III- Les années de l'huître portugaise A- L'entrée en scène de l'huître portugaise, crassostrea angulata B- Naissance de l'ostréiculture contemporaine C- La crise des années 1920 : l'élimination de l'huître plate D- Rebâtir une industrie (1945 - 1970) IV- Le pari risqué de l'huître japonaise A- L'effondrement des plates B- La disparition de la portugaise et l'arrivée de la japonaise C- Ostréiculture et consommation des huîtres au début du XXIe siècle


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