TIROIR : Agriculture et agroalimentaire

Documents consultables dans le tiroir Agriculture et agroalimentaire :

• 3.1 Bretagne : Une autre économie agro-alimentaire, Vers des modèles plus qualitatifs
• 3.2 L’urgence de l’agro-écologie par André Pochon
• 3.3 Une alimentation salubre accessible à tous ? - L’émergence d’une nouvelle filière agro-alimentaire
  • [http://www.skolvreizh.com/skw/index.php?title=G%C3%A9ographie_de_la_Bretagne/Agriculture_et_agro-alimentaire&action=approve&oldid=1821#Bleu-Blanc-C.C5.93ur_:_poursuite_d.E2.80.99une_croissance_rapide.2C_cr.C3.A9ation_d.E2.80.99un_r.C3.A9seau_international_et_obtention_d.E2.80.99une_reconnaissance_publique_pour_un_nouveau_mod.C3.A8le_agricole. 3.3.1 Bleu-Blanc-Cœur :

poursuite d’une croissance rapide, création d’un réseau international 

et obtention d’une reconnaissance publique pour un nouveau modèle agricole.]

• 3.4 Le vignoble nantais face à la mondialisation
  • 3.4.1 Un ancien vignoble de masse
  • 3.4.2 Un vignoble en pleine recomposition spatiale
  • 3.4.3 Un nouveau dynamisme rural

Bretagne : Une autre économie agro-alimentaire, Vers des modèles plus qualitatifs

Texte collectif de l’association “ Géographes de Bretagne ” 30 mars 2014

Suite aux derniers événements liés aux “ Bonnets rouges ” et à la crise agroalimentaire bretonne, l’association “ Géographes de Bretagne ” souhaite réagir pour contribuer au débat régional. A travers cette prise de position nous n’avons pas la prétention de traiter en quelques lignes toutes les dimensions du sujet, comme toute réflexion géographique l’impose : rôle de l’agriculture dans la transition énergétique, adaptation de l’agriculture au changement climatique, etc… Cependant, parmi d’autres, la question essentielle ici traitée est bien celle du lien de l’agriculture et l’agroalimentaire avec le territoire, car ce lien constitue une parfaite illustration des enjeux de relocalisation pour une politique économique bretonne reterritorialisée.

Et ce nouveau lien doit avoir comme fil conducteur la qualité. La Bretagne doit, en effet, se doter d'une économie agricole plus qualitative, en adéquation avec son image, pour faire vivre ses agriculteurs, valoriser ses territoires et assurer le bien-être de ses habitants. On entend ici par “ qualité ”, un processus de production plus long, plus naturel offrant des produits plus sains, savoureux et respectueux de l’environnement.

Les constats

Quelques constats, en premier lieu, posent le cadre. Ils sont très bien résumés par l’universitaire économiste Mourad Zerrouki : “ la crise agroalimentaire bretonne provient d’une industrie intensive privilégiant des produits à faible valeur ajoutée, un modèle de développement peu adapté aux nouvelles demandes du marché, une crise environnementale mal maîtrisée, une forte concurrence des pays émergents ”.

En effet l’agroalimentaire breton axé sur l’exportation est à bout de souffle, et ce quels que soient les modèles économiques des entreprises issues d’un capitalisme familial ou lié à la spirale des marchés financiers.

Il est même très étonnant, voire alarmant, qu’aucune action structurelle ne soit prévue afin d’anticiper la gravité des conséquences socio-économiques et territoriales dont nous n'avons eues que les prémices. Pourtant si rien n’est fait, ne risque-t-on pas, à l’instar des terrils du Nord, d’inscrire au patrimoine de l’Unesco les cathédrales agroalimentaires qui surplombent nos 4 voies ? Avec ou sans portiques, les enjeux structurels sont ailleurs, la force de l’agriculture bretonne et de son agroalimentaire, indispensable à la Bretagne, est réellement menacée.

Déjà l’espace agricole, composante essentielle de notre identité, est inexorablement grignoté par l’étalement urbain ce qui contribue, de plus, à la diminution du nombre d’exploitations. Leur agrandissement, imposé par les systèmes actuels, est trop souvent l'unique solution recherchée pour le maintien d’un minimum de revenu sans dégradation des conditions de travail. Sur ces seules dix dernières années, 10 % des terres artificialisées en France étaient localisées en Bretagne, laquelle ne représente que 6,2 % du territoire national. Certes des progrès de densification urbaine et de requalification ont eu lieu, mais compte tenu des projections démographiques qui prévoient que de nombreux immigrants voudront s’y installer, ces progrès ne suffiront pas à assurer la place de l’agriculture dans l’aménagement du territoire.

Ainsi à l’échelle de la Région, des Départements et des Intercommunalités, l’affichage des objectifs de protection des terres agricoles doit davantage se traduire dans les actes et précisément dans les outils de planification (PLU, SCOT). Ce message doit être clair pour la profession agricole qui a besoin de sécurité pour investir dans l’avenir. Il doit être clair aussi pour les propriétaires fonciers en attente d’un reclassement des terres agricoles en terres à bâtir. Par ailleurs notre agriculture régionale n’est pas en mesure de rémunérer au juste prix ses agriculteurs dont le niveau de vie dépend trop souvent des subventions publiques. Or, elles vont petit à petit disparaître. Les situations sociales (revenus, conditions de travail) dans les champs comme dans les usines sont de plus en plus préoccupantes. La question de l’importance des suicides est encore aujourd’hui taboue.

Désormais, les agriculteurs ne maîtrisent plus rien dans ce modèle économique éclaté, car ils sont “ pieds et poings liés ” par les prix imposés par la grande distribution et par l’industrie agroalimentaire. Ces dernières, rassemblées par leur préoccupation commune de l’avenir de l’agriculture et de l’économie bretonnes, devraient pourtant tout faire pour accroître la valeur ajoutée de la production, en échange d’une rémunération plus importante, et permettre ainsi de combler l’insatisfaction récurrente des consommateurs en produits locaux authentiques et identifiables, aujourd’hui trop rares et donc si peu accessibles. La dernière enquête Ipsos de 2014 montre qu’un Français sur deux a l’impression de ne plus savoir ce qu’il mange, et que 8 sur 10 cherchent davantage à connaître l’origine du produit avant de l’acheter.

L’activité agricole de la Bretagne est une question de production certes, mais aussi d’alimentation et de santé de ses habitants. Biologique ou conventionnelle, l’agriculture et l’industrie agroalimentaire doivent intégrer en priorité le souci de la qualité nutritionnelle. Le traitement de ce sujet doit être lié avec les perspectives offertes par la demande croissante en produits locaux de qualité identifiés. Or la question de l’alimentation et des débouchés des produits locaux n’est que très peu abordée dans le “ Pacte d’Avenir ”. Pourtant en Bretagne, notamment pour les produits transformés, l’importation de produits agricoles est importante. La grande majorité des poulets consommés dans notre restauration collective provient de pays étrangers alors que l’aviculture régionale est en crise (40% des poulets consommés en France sont désormais importés).

C’est sur ce genre de paradoxe que notre recherche agroalimentaire doit redoubler d’effort et ainsi s’écarter des modèles classiques éprouvés.

Enfin dernier constat, et ce malgré les efforts déjà engagés et les progrès réalisés, les impacts environnementaux et paysagers de nos modèles bretons restent trop importants. Pour autant, l’activité agricole est un facteur essentiel de préservation de la biodiversité et des paysages. Sans elle, il serait difficile de gérer nos talus, prairies bocagères, landes et zones humides… Vécues aujourd’hui comme une contrainte, ces actions de valorisation ne sont pas suffisamment parties intégrantes du modèle économique de nos exploitations et impliqueraient une dotation plus significative offerte par la collectivité aux exploitations effectuant ce travail, comme cela se pratique en Grande Bretagne dans les ESA (Environmentaly Sensitives Areas).

L’agriculture biologique, plus haut degré de l’agriculture écologiquement intensive, est encore insuffisamment développée et ce, principalement, par insuffisance de son organisation économique et des disponibilités foncières faiblement partagées. Cependant, même nécessaire, la conversion à l’agriculture biologique ne va pas de soi. Ne pas intégrer les difficultés des exploitations conventionnelles pour effectuer cette mutation, les stigmatiser parfois, n’est pas faire preuve à leur égard de considération alors même qu’on cherche à les convaincre.

La question de l’environnement est complexe. Elle ne doit pas être réduite à des raisonnements binaires simplistes et à des schémas de responsabilisation unilatérale. Les agriculteurs ont su collectivement s’adapter et répondre aux demandes quantitatives de la société. Ils pourront le faire demain pour satisfaire les demandes qualitatives mais, cette fois, avec tous les autres acteurs concernés, en recherchant la viabilité économique et ce dans le cadre d’une grande responsabilité collective.

Pour le développement durable de la Bretagne, le sort de l’agriculture et de l’agroalimentaire, n’est plus uniquement lié aux décisions des entreprises et des producteurs. C’est d’un élan commun des territoires, regroupant producteurs, transformateurs, distributeurs, consommateurs, associations et collectivités que doit venir le sursaut de toute une Région.

Les Propositions

Pour relever le défi, de nouveaux liens qualitatifs doivent être renoués avec quelques premiers principes ici proposés.

- Une agriculture au service des agriculteurs : face à la crise, ils doivent demain axer davantage leurs revenus sur les services rendus aux territoires, à leurs habitants, et surtout sur la valeur ajoutée de leurs produits. Les marges de manœuvre sont fortes puisqu’en la matière la Bretagne est depuis longtemps en avant dernière position au niveau national. Le maintien d’une agriculture durable devra aussi se reposer sur une plus grande autonomie des exploitations. Aujourd’hui volontairement isolées, et à l’affût de la disparition des voisines pour s’agrandir, elles doivent demain être plus solidaires pour peser sur les marchés et se regrouper avec de vraies coopératives au service des agriculteurs.

- Une agriculture au service d’une alimentation : sécurisante, traçable, saine, accessible à tous, elle doit être source de meilleurs revenus pour les agriculteurs. L’authenticité bretonne, au-delà du slogan touristique, doit être un réel vecteur économique de développement de nos produits locaux et des saveurs de terroirs. Elus, représentants de l’agriculture et de l’agro-alimentaire ne peuvent plus ignorer à ce point, dans ce contexte de crise économique et sociale, le potentiel offert par la reconquête du marché intérieur régional, car les consommateurs souhaitent savoir si les produits qu’ils consomment, sont issus de leur Pays.

Ce marché intérieur mérite d’être mieux connu : quelle est sa réelle part de débouchés par rapport à ceux de l’exportation ? De même quelle est l’importance des produits agricoles importés en Bretagne ? En 2010 les importations des produits des industries agroalimentaires coûtaient à la Bretagne 11.7 milliards d’euros avec un volet important concernant la viande et produits à base de viande. Est-il normal que, pour des raisons probablement financières, la première région agricole de France importe des produits agricoles qu’elle pourrait elle-même fournir ?

- Une agriculture au service des territoires : son avenir économique devra davantage dépendre des décisions locales, partageant ainsi un sort commun avec tous les acteurs d’un même territoire dans et pour lequel l’environnement préservé sera source de plus-value économique. En effet les pollutions agricoles de l’eau (excès de nitrates, pesticides..), sont imposées par les exigences des rendements quantitatifs pour l’exportation. Demain avec un objectif de rééquilibrage qualitatif, ces exigences seront significativement plus faibles, et par conséquent les impacts environnementaux seront assurément amoindris. Par ailleurs, aspect non négligeable, l’emploi s’avère être proportionnellement plus important dans les exploitations dont tout ou partie de la production est destiné à la consommation locale.

- Un secteur agroalimentaire au service de la valeur ajoutée des produits : cette orientation implique une qualification professionnelle optimisée de ses employés. Les entreprises pourront dans ce cadre bénéficier de débouchés commerciaux davantage maîtrisés car plus en lien avec à la demande alimentaire interne à la région.

Combien de drames sociaux faut-il encore attendre pour que les responsables d'entreprises agro-alimentaires anticipent l'évolution attendue des marchés, s'engagent dans de réelles stratégies de développement déconnectées des financements publics, s’orientent vers la recherche de plus de valeur ajoutée, elle qui nous fait tant défaut ?

Certains l'ont déjà compris, mais ils restent trop peu nombreux. Le secteur agroalimentaire avec la grande distribution, la profession agricole, les territoires comme médiateurs et la Région comme fer de lance, doit pouvoir instaurer un nouveau partenariat équitable, pour une nouvelle gouvernance économique solidaire au service de la Bretagne et de ses habitants.

Pour conclure

Il y a, en effet, peu d’activités économiques, comme l’agriculture, à ce point liées à nos territoires et à leur développement durable. C’est pourquoi la nouvelle politique agricole qualitative de la Bretagne doit ouvrir la voie pour que son avenir et ses équilibres ne dépendent plus autant des décisions opportunistes à court terme des marchés. Région attractive pour les activités et les hommes, la Bretagne ne doit plus laisser l’économie seule maître et guide de l’aménagement du territoire, au risque d’accroître les déséquilibres environnementaux, sociaux et territoriaux entre littoral et intérieur, entre l’ouest et l’est, entre la métropole qui rejette en périphérie les plus pauvres et la campagne qui se meurt.

Les communes et les Pays, pour un dynamisme économique local qualitatif, doivent aller au-delà de la simple recherche d’une perpétuelle croissance démographique, laquelle n’est pas

toujours synonyme d'amélioration de la qualité de vie ou de bien être des habitants. Il leur faut, là aussi, sortir des schémas de la concentration urbaine synonyme pour beaucoup d’efficacité économique, et mieux centrer leurs politiques de développement territorial sur la qualité des aménagements et des paysages. Pour ce faire, il ne faut pas, en terme d’aménagement aller au-delà de ce que leurs territoires sont capables de recevoir et d'assimiler. Une gestion maîtrisée des espaces est aujourd’hui nécessaire, pour le bien de tous et l’avenir économique de nos territoires dans un objectif inéluctable de développement durable.

Pour cela, il faut sortir les Pays bretons du système concurrentiel, “ à celui qui enlèvera à l’autre telle entreprise ou telle enseigne…. ”. Il y a urgence à rentrer dans une nouvelle ère, pour une émulation solidaire de tous les Pays, et de manière à n’en laisser aucun de côté, que ce soit dans l’agroalimentaire ou dans les autres secteurs économiques, selon les spécificités et les atouts de chacun.

“ Vivre et travailler au pays ”, ce sont tous les Bretons, quel que soit leur lieu de résidence, en ville comme en campagne, qui doivent pouvoir le revendiquer. L’hyper concentration des hommes et des activités en ville et sur le littoral est lui aussi un modèle qui a trouvé ses limites, car il est source d’exclusion et d’altération de la qualité environnementale de nos territoires, pourtant elle-même source d’attractivité.

La Région Bretagne, s’appuyant sur les autres collectivités, avec plus de compétences et de moyens, doit être un acteur économique moteur et fédérateur, capable de faire converger toutes les initiatives et énergies afin de mettre en œuvre cette nouvelle politique. L’objectif serait ainsi de promouvoir une Bretagne soucieuse du développement équilibré de ses territoires, de l’emploi justement rémunéré, notamment dans le secteur agricole et agroalimentaire. C’est à ce prix que la Bretagne pourra maintenir l’extraordinaire richesse de son environnement, de ses paysages ainsi que son identité, piliers essentiels de son économie et de son avenir.

L’économie agroalimentaire et l’agriculture bretonne doivent demain montrer l’exemple d’un secteur d’activité dont le développement est pleinement ancré sur son territoire et respectueux de ses richesses et ses équilibres. La tâche, indispensable, sera longue mais à la portée de la Bretagne. C’est par la force de son intelligence, et de la solidarité qu’elle est capable de générer, qu’elle relèvera le défi d’une agriculture et d’une Bretagne de qualité pour tous.

L’urgence de l’agro-écologie par André Pochon

Auteur : André Pochon, agriculteur breton, fondateur du CEDAPA

Dans les années 60, l’agriculture traditionnelle basée sur la polyculture élevage a basculé pour certaines régions dans la monoculture céréalière, pour d’autres, comme la Bretagne, dans l’élevage industriel hors sol sur lisier.

Cette révolution s’est faite grâce au pétrole et au soja importés à bas prix. Les engrais azotés, pesticides et aliments du bétail ont gavé nos terres et nos animaux. La production intensive ainsi obtenue, étant exportée sur le marché mondial à grands renforts de subventions européennes, l’agrandissement des exploitations et celui des élevages en a été la conséquence. Les agriculteurs et les éleveurs de moins en moins nombreux se sont enrichis, mais au détriment de la pureté de l’eau et de l’air, de la qualité de notre alimentation, de la stabilité du climat, de la densité de l’humus sur les terres agricoles, de la conservation du tissu rural.

Ce processus de court terme est au bout du rouleau ! La fin des subventions aux exportations est programmée ; la reconquête de la qualité de l’eau et de l’air, celle de nos aliments se fait attendre et notre santé est menacée. Plus grave, dans nos plaines céréalières le taux de matières organiques (Mo) frôle les 1,5%. Il était de 4% en 1960. Ce sont des millions de tonnes de carbone qui ont été largués dans l’atmosphère contribuant au réchauffement climatique. Le travail du sol devient de plus en plus coûteux et la terre n’est plus qu’un support neutre sur lequel il faut tout apporter pour produire. De plus, l’alimentation en protéines de nos animaux dépend à 75% de l’importation du soja des USA et du Brésil. Ce modèle agricole est responsable à 40% des gaz à effet de serre. Enfin le vide des campagnes, conséquence de ce modèle, aggrave le chômage.

Il y a donc urgence à sortir de ce modèle productiviste (l’agriculteur voit passer beaucoup d’argent, mais il lui en reste peu…) pour s’orienter vers une agriculture productive à forte valeur ajoutée, qui respecte l’environnement et la qualité des aliments, cela passe par des cultures diversifiées dans les exploitations céréalières, avec des rotations au moins sur quatre années, comme le réclame la Fondation Nicolas Hulot. Cela passe même par l’admission d’animaux dans ces fermes céréalières, avec une production de fumier pour relever le taux d’humus. Cela passe par la réintroduction dans la rotation des cultures, de la luzerne, des prairies à base de trèfle blanc, mais aussi des féveroles, des pois, pour retrouver notre autonomie en protéines.

Pour les zones d’élevage, l’autonomie alimentaire des animaux doit être au maximum. Les bovins et les ovins seront nourris essentiellement à l’herbe dont l’azote est fourni intégralement par les légumineuses associées. Le coût de cette alimentation à l’herbe est diminué de moitié par rapport à celui du maïs-fourrage soja ; de plus la prairie stocke du carbone dans le sol ce qui est un moyen décisif de lutte contre l’effet de serre.

Les porcs et les volailles doivent être logés sur des litières assurant le confort maximum de l’animal, une meilleure qualité de la viande et des œufs, une maîtrise de l’azote des fumiers et composts sous forme organique, ce qui augmente l’humus dans les sols et sa valeur agronomique, mieux encore, ce stockage des carbones dans le sol via le fumier et les composts contribue fortement à la lutte contre le réchauffement climatique.

Cette agro-écologie qui n’est que l’agronomie retrouvée, est à faire le plus vite possible pour la survie de la planète, et l’avenir de nos enfants. C’est aussi l’intérêt des agriculteurs eux-mêmes : un sol à 1,5% de matière organique n’est plus rentable, l’énergie et les engrais azotés seront de plus en plus coûteux et les pesticides empoisonnent en priorité les agriculteurs. Quant à l’eau, non seulement sa qualité est indispensable à notre santé, mais la quantité disponible sera l’un des problèmes majeurs de l’humanité, confrontée aux 9 milliards d’êtres humains à nourrir d’ici 40 ans.

Seule d’ailleurs cette agro-écologie est susceptible de les nourrir demain. Il est donc du devoir des hommes politiques, des dirigeants agricoles, des enseignants et de la vulgarisation d’encourager cette agro-écologie. D’autant que des pionniers regroupés dans les réseaux « agriculture durable » depuis plus de trente ans ont ouvert la voie. Leurs résultats ont été validés par l’INRA dans son programme « Terre et Eau » : ces pionniers, chiffres à l’appui, gagnent un tiers de plus que les agriculteurs conventionnels, avec une meilleure qualité de vie, et une absence de pollution par les nitrates et les pesticides. C’est un espoir pour l’humanité entière : il ne faut pas le décevoir et il y a urgence !

André Pochon agriculteur, chercheur et acteur de premier plan pour proposer une alternative crédible au système productiviste.

Note de Pierre-Yves Le Rhun

Une version un peu raccourcie de ce texte a été publiée dans le quotidien Ouest-France du 25 mai 2015. Il s’agit ici du texte intégral qu’à ma demande André Pochon confie à la Géographie Numérique de la Bretagne pour une diffusion durable sur Internet.

André Pochon évoque des « pionniers…qui ont ouvert la voie. » Il est l’un d’entre eux car il fut l’un des premiers à comprendre qu’un système productiviste incompatible avec la qualité du milieu naturel ne pouvait pas être durable et qu’il fallait passer à l’action. Dès 1982 il fonde avec six collègues le CEDAPA (Centre d’Etudes pour un développement agricole plus autonome). En s’appuyant sur leur savoir-faire paysan et sur des essais sur le terrain, ces agriculteurs ont effectivement « ouvert la voie » de l’agro-biologie.

André Pochon s’est également soucié de diffuser les résultats de la recherche menée par le réseau du CEDAPA, en écrivant pas moins de six livres :

- Du champ à la source :retrouver l’eau pure, Ed. Coop Breizh 1988

- La prairie temporaire à base de trèfle blanc, Ed. CEDAPA-ITEB 1996

- Plaidoyer pour une agriculture durable, Ed. Syros-Alternatives Economiques, 2e édition en 1999.

- Les sillons de la colère, Ed. Syros-Alternatives Economiques 2001

- Agronomes et paysans : un dialogue fructueux, Ed. Quae 2008

- Le scandale de l’agriculture folle, Ed du Rocher 2009

En retraite depuis 1991, André Pochon continue ce travail de recherche et de communication par des livres et de nombreuses conférences. Il est en relation avec Pierre Weill dont il partage les analyses et soutient l’action pour créer une nouvelle filière agro-alimentaire (lire le texte précédent dans ce tiroir Agriculture).

Une alimentation salubre accessible à tous ? - L’émergence d’une nouvelle filière agro-alimentaire

Texte de Pierre-Yves Le Rhun, décembre 2014

Depuis plus de 20 ans Pierre Weill, agronome et chercheur, étudie le lien entre l’environnement, l’alimentation animale et la santé des consommateurs. Il a d’abord vérifié que la pratique traditionnelle d’éleveurs d’Ille et Vilaine et du Maine d’ajouter de la graine de lin dans la ration des bovins, améliore la qualité de la viande. Des essais ont montré que cet effet bénéficie également aux autres animaux d’élevage. Fort de cette certitude, P. Weill crée en 1993 l’entreprise Valorex à Combourtillé (Ille et Vilaine) qui cuit sous pression des graines de lin destinées à compléter les rations des animaux d’élevage.

Un emblématique champ de lin aux fleurs bleues devant l’usine Valorex de Combourtillé (photo Valorex)

La démonstration scientifique du lien entre l’alimentation animale et la santé humaine

Les essais sur des consommateurs sont très encadrés par la législation. Pour réaliser des études cliniques, P. Weill s’est associé au Docteur Bernard Schmitt (1) et au Professeur Philippe Legrand (2), deux éminents spécialistes de la nutrition humaine. En 1999 débute la première étude des effets de la chaîne alimentaire sur la santé des consommateurs. La moitié des 80 volontaires consomment de la viande et des œufs d’animaux nourris de maïs + soja. L’autre moitié mange les mêmes aliments produits par des animaux ayant accès à l’herbe et recevant un complément de graines de lin cuites. Les résultats des analyses de sang prélevé sur les volontaires, publiés en 2002 dans la revue scientifique "Annals of Nutrition and Metabolism" prouvaient les effets bénéfiques sur la santé humaine d’une filière herbe + lin.

P. Weill écrit : « Avant cet essai, la logique d’amélioration de la chaîne alimentaire à ses racines, et le concept d’ « agriculture à vocation santé » n’étaient que des théories logiques ou des idées séduisantes. Après cet essai, c’est une réalité mesurable et mesurée puisque l’on peut suivre les nutriments depuis le champ jusqu’à la composition des cellules du corps. » (3)

En 2002, une nouvelle étude porte sur des volontaires diabétiques et donne des résultats très positifs sur les malades nourris par des aliments issus de la filière herbe+lin. Non seulement leurs profils sanguins s’améliorent, mais P. Weill constate qu’en plus : « certains paramètres cliniques du diabète, et notamment l’insulino-résistance, s’améliorent de façon significative au bout de trois mois. La mesure de ces modifications est importante ; les résultats obtenus sont du même ordre que ceux obtenus avec certains médicaments. » (4)

Et P. Weill de conclure : « Dans cette étude nous avons bien mesuré une amélioration de paramètres de santé chez des personnes malades en fonction non pas de la nature des composants de leurs repas, mais en fonction du mode de production de ces œufs, beurre, viande, pain et fromage. Avec ces mesures, nous mettons en évidence un lien positif entre agriculture, élevage et santé ». (5)

Le secret de la salubrité des produits de la filière herbe-lin, c’est qu’ils apportent des acides gras poly-insaturés, essentiels à l’organisme humain, dans une proportion proche de l’optimum physiologique, soit 5 oméga 6 pour 1 oméga 3. C’est un avantage énorme car en France les enquêtes révèlent que l’alimentation humaine est dans un rapport entre 15 et 20 oméga 6 pour 1 oméga 3. Un tel déséquilibre est une cause de maladies telles que diabète, obésité, cancer, etc.

Seuls les végétaux sont capables de fabriquer les acides gras poly-insaturés qui sont transmis par les animaux herbivores aux humains. Les oméga 3 sont majoritairement présents dans les algues et l’herbe, tandis que les graines contiennent beaucoup d’oméga 6 à la rare exception de la graine de lin qui recèle 4 oméga 3 pour 1 oméga 6. De là l’intérêt de son apport dans l’alimentation animale.

La qualité des œufs mérite une attention particulière. (6) Lorsque la poule consomme de l’herbe ou reçoit un complément de graine de lin, l’œuf contient du DHA, un acide gras, l’acide cervonique très présent dans le cerveau humain. La dose minimale pour un adulte est de 120 mg/jour. Comme la plupart des poules sont nourries au maïs+soja, leurs œufs sont carencés en DHA, un déficit dangereux pour le développement du cerveau des enfants. Or des expériences ont prouvé que ce problème peut être réglé par l’apport de graines de lin dans la ration des pondeuses à très faible surcoût, de l’ordre de 2 € par an pour une famille de 4 personnes, à la condition que ce soit une production de masse. Pour lancer le mouvement, il fallait donc créer une filière efficace pour la production et disposant d’une large diffusion.

La construction d’une filière de produits alimentaires salubres

L’objectif a été très clairement exprimé par P. Weill : « L’amélioration de la qualité de l’alimentation doit se faire sur des produits de masse, accessibles à tous, sinon l’écart va se creuser entre les plus aisés qui auront à la fois les moyens de s’acheter des produits de qualité et l’éducation nutritionnelle qui va avec, et les autres qui n’auront accès ni aux uns, ni à l’autre. »(7)

En 2001, P.Weill crée l’association Bleu-Blanc-Cœur qui regroupe les producteurs d’animaux et/ou de végétaux intéressés par sa démarche et la production d’aliment de Valorex. Ces producteurs sont souvent déjà engagés dans des organisations recherchant d’autres voies que le modèle dominant. Citons le CEDAPA (Centre d’études pour un développement agricole plus autonome) créé en 1982 par André Pochon, agriculteur des Côtes d’Armor) et l’AEI (Agriculture écologiquement intensive) lancée par l’agronome Michel Griffon en 2008. La grande coopérative agricole TERRENA (20 000 agriculteurs, 12 000 salariés) basée à Ancenis a adopté l’AEI comme axe stratégique et s’est engagée à promouvoir une agriculture responsable vis-à-vis des consommateurs. Cette démarche de la part d’une coopérative aussi puissante cautionne évidemment la démarche de P. Weill. Le logo que l’association BBC appose sur les produits de ses adhérents, garantit qu’ils sont conformes au cahier des charges et donc salubres, c’est-à-dire bons pour la santé humaine.

Le logo BBC apposé sur une boîte d’œufs vendue dans un supermarché U (photo P-Y Le Rhun)

Début 2013, l’étape suivante fut franchie par U, un grand groupe de la distribution. P. Weill : « Dans les supermarchés U, tous les œufs de la marque U, qu’ils soient bio, Plein Air, ou Premier Prix répondent au cahier des charges de l’association Bleu-Blanc-Cœur qui propose une façon de nourrir les poules en rupture avec le menu standard maïs-soja et donne ainsi aux œufs une teneur en DHA deux à trois fois plus élevée…Selon les dirigeants de la chaîne, le surcoût est de 0,5 € par consommateur et par an ». (8) Chaque année la chaîne U vend 400 millions d’œufs, ce qui permet d’affirmer que, pour ce produit, la filière est sortie de la marginalité et que le pari de P.Weill d’un faible surcoût est gagné.

Une filière en pleine croissance et en diversification

Pour garantir son approvisionnement (10 000 T. de lupin et féverole, 60 000 T. de graines de lin) Valorex passe des contrats de 3 ans et prix garantis avec des agriculteurs. En 2013 la production d’aliment du bétail atteint 131 000 T. à Combourtillé et Châtillon-en-Vendelais (Ille et Vilaine) et Argentan (Orne). D’autre part, en s’associant avec des partenaires, la firme s’est implantée près de Poitiers, de Rodez et de Besançon. De plus elle produit également en Suisse et en Allemagne. La PME bretonne emploie 115 salariés dont une trentaine d’ingénieurs et elle commence à exporter (10 000 T. en 2013 à destination de la Corée, du Japon, etc).

La diversification, c’est de produire des farines destinées à l’alimentation humaine. Elle a débuté en 2013 (1 000 T). Les boulangers qui améliorent ainsi leurs fabrications peuvent informer leurs clients que leurs pains sont riches en Oméga 3 et donc bons pour leur santé. Valorex n’oublie pas les particuliers qui peuvent se procurer sur Internet une gamme de farines en sachets. (10)

Une telle expansion découle d’un rapide élargissement de la clientèle. A la fin de son livre de 2014, P. Weill se montre optimiste : « On sait que le surcoût ne dépassera pas 30 € par Français et par an, si une production de haute qualité nutritionnelle se met en place à grande échelle, avec des critères mesurables… L’exemple des œufs a déjà ses équivalents dans le lait, le jambon et dans les huiles, et avec des marques leader. » (9) Il note le retrait progressif de l’huile de palme hydrogénée dans la biscuiterie et autres produits courants. Mais il signale que perdure le scandale des laits infantiles et de croissance, toujours privés de leur matière grasse laitière et enrichis en graisse de palme.

La concurrence aidant, on peut maintenant espérer que les grands groupes de la distribution prennent exemple sur U et proposent à leurs clients des produits salubres tout en continuant de promouvoir les producteurs locaux. Enfin on constate à quel point les gouvernements de la plupart des pays développés ont failli à leur mission de santé publique en laissant le champ libre aux grandes multinationales de la chimie, de l’agro-alimentaire et de la distribution. Elles peuvent exercer une lourde pression sur les médias, sur les scientifiques, voire sur des hommes d’Etat, et manipuler des producteurs agricoles et par la publicité la masse des consommateurs. Le livre de M.M. Robin fourmille d’exemples sur les méthodes de manipulation employées par Monsanto. (11)

Notes :

(1) chef du service diabétologie, endocrinologie, nutrition au Centre hospitalier de Bretagne sud à Lorient, expert permanent en nutrition de l’AFSSA (Agence française de sécurité sanitaire des aliments), directeur du CERN (Centre d’enseignement et de recherche en nutrition).

(2) directeur du laboratoire de biologie humaine de l’INRA à Rennes.

(3) Pierre Weill, Tous gros demain ?, Plon 2007, page 155.

(4) ibidem page 156.

(5) ibidem page 158

(6) ibidem page 190

(7) ibidem page 189

(8) Pierre Weill, Mangez, on s’occupe du reste, Plon 2014, page 167.

(9) ibidem page 225

(10) site de vente Valorex : www.boutiquelinette.fr

(11) Marie-Monique Robin, Le monde selon Monsanto, de la dioxine aux OGM…, La Découverte et Arte Editions

Sources :

Pour l’essentiel les ouvrages cités de Pierre Weill et M.M. Robin La presse régionale dont Ouest-France.

Source : ouvrages de Pierre Weill - Conception : P-Y Le Rhun, "Géographie Numérique de la Bretagne", Ed. Skol Vreizh

La chaîne alimentaire d’un pays développé est nettement plus complexe que la représentation graphique proposée dans ce tableau. En particulier le premier schéma ne montre pas qu’une partie de l’approvisionnement de la chaîne provient de l’extérieur (soja du Brésil, huile de palme de Malaisie, etc) et que les grandes surfaces importent aussi pour leur clientèle des produits alimentaires élaborés par d’autres chaînes alimentaires. Seuls les traits majeurs de la chaîne ont été retenus pour que les schémas soient faciles à lire.

Le premier schéma met en évidence le rôle majeur de la grande distribution dans le fonctionnement actuel de la chaîne alimentaire. Il découle du fait que, pour vendre à une large clientèle, les entreprises doivent obtenir le référencement de leurs produits par la grande distribution qui se trouve donc en mesure d’imposer ses exigences. La stratégie d’écrasement des prix a certes rendu les produits plus abordables mais elle a eu l’inconvénient majeur et inadmissible de dégrader gravement leur qualité. Elle a mis la pression sur les entreprises agro-alimentaires qui ont recherché les produits agricoles les moins chers, au besoin en les faisant venir de très loin, ce que permettent les coûts très bas des transports maritimes. Ils ont mis aussi bien sûr la pression sur les agriculteurs de notre région. Dans la "Géographie Numérique de la Bretagne", le chapitre sur l’agriculture rédigé par Renaud Layadi expose clairement les conséquences de ce système dans les campagnes bretonnes.

La filière créée par Pierre Weill a prouvé que la qualité des aliments pouvait être améliorée sans hausse dissuasive des prix. Le groupe U a été le premier à s’engager à fournir des aliments salubres à prix modérés et il est probable que ses concurrents se sentiront dans l’obligation de mieux prendre en compte la santé de leurs clients.

Le second schéma montre les multiples avantages qui découleraient de ce changement radical de stratégie commerciale: une meilleure santé pour les hommes, pour les animaux, pour l’environnement, bref des résultats d’un immense intérêt qui semblent à la portée des acteurs de la filière.

Mais ces effets bénéfiques demanderont du temps pour s’exprimer pleinement. D’abord il faut que l’ensemble de la grande distribution donne la priorité à la qualité nutritionnelle des aliments.

Ensuite il faut du temps pour que, par exemple, les exploitants agricoles s’adaptent à la nouvelle donne et pour que les maladies, engendrées par quarante ans d’alimentation carencée, se raréfient. C’est pourquoi le schéma n°2 n’indique pas des résultats complets mais seulement des évolutions positives, ce qui serait déjà un signe qu’il faut persévérer dans la voie ouverte par Pierre Weill et son équipe.

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Bleu-Blanc-Cœur : poursuite d’une croissance rapide, création d’un réseau international et obtention d’une reconnaissance publique pour un nouveau modèle agricole.

Auteur : Pierre-Yves Le Rhun (Texte mis à jour le 22/01/2016)

Par sa croissance et son image, BBC devient un acteur emblématique dans la sphère économique et dans la vie sociale

En 2015 BBC garantit par son label la qualité nutritionnelle de plus de mille produits et le chiffre d’affaires cumulé de ses producteurs agricoles et de ses industriels atteint 1,5 milliard d’euros. Ils sont surtout présents dans les cinq départements bretons et une partie réside dans les départements voisins. Leurs produits sont commercialisés de façon classique par des marques régionales ou nationales et parfois sous une marque distributeur d’une grande surface telle que Super U. (1)

Dans le secteur de la viande, les bouchers-charcutiers qui subissent la concurrence des grandes surfaces commerciales, doivent miser sur la qualité de 'leurs produits et entretenir la confiance de leur clientèle. Cette boucherie-charcuterie du centre commercial des Thébaudières à Saint-Herblain (44) illustre cette stratégie. Elle n’est qu’à 500 m d’un hypermarché et pourtant elle travaille bien. Comment ?

D’abord par son adhésion à D’Anvial, une filière comprenant 7 abattoirs, des éleveurs et des boucheries et qui s’est engagée dans une stratégie de qualité de la viande. Pour progresser dans cette voie, D’Anvial a adhéré à l’association Bleu-Blanc-Cœur, ce qui signifie que le cahier des charges à respecter par les éleveurs est celui de BBC avec introduction de farine de lin dans l’alimentation animale.

Du coup les boucheries de la filière D’Anvial proposent à leur clientèle des produits d’une haute qualité nutritionnelle garantie par la marque BBC et affichent sur leurs devantures le logo BBC et les fleurs bleues d’un champ de lin, comme le montre la photographie.

Notons que les abattoirs D’Anvial sont situés dans les départements allant de la Vendée à la Normandie. Il n’existe pas en Bretagne des filières viande analogues pariant sur la qualité du produit pour assurer leur rentabilité. Cependant Terrena, la grande coopérative d’Ancenis, s’est depuis quelques années engagée dans une démarche d’amélioration de la qualité de ses productions et du respect de l’environnement naturel.

Selon Pierre Weill, ce qui limite surtout le rythme de croissance de BBC, c’est principalement la difficulté de convaincre tous les maillons de la chaîne alimentaire (2). Cela signifie que l’augmentation de la production agricole sous label BBC ne semble pas constituer un problème majeur.

Pour l’instant on est dans une phase de transition qui se caractérise par une coexistence entre un système dominant et une nouvelle filière en croissance rapide parce que répondant bien mieux aux exigences du développement durable.

Pour attirer à elle de nouveaux producteurs agricoles et des clients pour ses produits, BBC dispose d’une image porteuse liée à ses options environnementales, à ses recherches scientifiques très sérieuses, au contrôle rigoureux des producteurs permettant de garantir leur respect du cahier des charges.

Cette image a été confortée lors de la COP21, conférence mondiale sur le changement climatique à Paris en décembre 2015. Le secrétariat souhaitait que la restauration collective des 45 000 convives soit au diapason des thèmes de la conférence et c’est ainsi que BBC a fourni près de 70% des aliments. « Bleu-Blanc-Cœur nous est apparu comme le label clairement identifié de cette lutte » (3) C’est là une référence de haute valeur pour la qualité des produits BBC et une reconnaissance publique de l’intérêt environnemental de ses activités.

Le rayonnement international de BBC

La publication dans des revues scientifiques des résultats de la recherche menée par BBC les a rendus accessibles sur Internet aux chercheurs du monde entier travaillant dans le même domaine. D’où des contacts internationaux et la création de liens dont voici les plus significatifs :

Depuis 2013, un accord de coopération, signé à l’ambassade de France à Tokyo, confie la gestion de la marque BBC à un pôle de compétitivité japonais associant industriels et chercheurs universitaires.

En 2013 le programme élaboré par BBC pour réduire les émissions de méthane par les vaches a été validé par les Nations Unies et en France par le ministre de l’agriculture.

BBC participe aussi à des programmes de recherche qui sont menés en Allemagne, Grande-Bretagne, Danemark et Suède, tandis que des associations-sœurs se sont implantées en Belgique, Italie, Tunisie, Canada...

Pour encadrer cette prolifération, BBC a créé une association internationale dont l’objectif est de veiller au strict respect du cahier des charges, une précaution indispensable pour garantir la qualité des produits labellisés BBC.

BBC s’intègre dans l’agroécologie

L’agroécologie est la nouvelle agronomie qui cherche à combiner l’agriculture et le respect de l’environnement naturel et de ses écosystèmes : fertilisation naturelle, régénération des sols, économie de l’eau et de l’énergie, etc, pour produire des aliments salubres et obtenir de bons rendements sans épuiser les terrains agricoles.

Le Programme National de l’Alimentation (PNA) soutient les initiatives pour améliorer l’alimentation de la population française. C’est tout naturellement que BBC reçoit l’aide du PNA pour mener à bien des projets.

L’association bénéficie également d’un fort engagement de Stéphane Le Foll, ministre de l’agriculture qui lors du Salon de l’agriculture à Paris en 2015 déclarait :

« La démarche Bleu-Blanc-Cœur participe à la triple performance économique, sociale et environnementale qui est celle de l’agroécologie….On est là dans un lien parfait qui associe des objectifs de santé dans l’alimentation avec des ambitions écologiques et économiques liées à l’agriculture ». (4)

Notes :

1. la source principale de la mise à jour est l’excellent cahier N°4 publié le 6 décembre 2015 par Dimanche Ouest-France (16 pages) et accessible en ligne : « Ouest-France.fr > services > produits > suppléments gratuits » . Le blog de Pierre Weill www.pierreweill.fr contient également des textes bien utiles pour mieux cerner le phénomène BBC, par exemple l’article « Des œufs, des poules et des hommes » du 4 mai 2015.
2. cahier n°4 Ouest-France page 2
3. Cathy Bou, chargée de mission au secrétariat général de la COP21. Cahier N°4 Ouest-France page 3
4. Cahier N°4 Ouest-France page 15.

Le vignoble nantais face à la mondialisation

Texte de Raphaël Schirmer, Maître de Conférences, Université Bordeaux Montaigne, Laboratoire ADESS UMR 5185

Le vignoble nantais est aujourd'hui tiraillé entre des tendances difficiles à concilier. Alors que le négoce souhaitait adjoindre du cépage colombard au cépage melon de Bourgogne pour des muscadets vendus en grande distribution [Lien 1], certains viticulteurs se sont engagés dans une démarche d'élévation du niveau qualitatif des productions, en asseyant leur stratégie sur des vins de terroir. La première tendance – désormais abandonnée - aurait donné à l'aval de la production davantage de puissance. Elle aurait sans doute bloqué le vignoble dans une logique d'approvisionnements en volumes importants destinés à la grande distribution, mais avec des vins à faible valorisation. La vini-culture aurait dominé. La seconde met l'accent sur l'amont de la production, et permet aux viticulteurs de conserver la valeur ajoutée de leur production. La viti-culture domine cette fois. En schématisant, on peut lire dans ces tensions l'opposition pluriséculaire entre les vignobles français. L'une cherche à les industrialiser, l'autre vise à les maintenir dans une situation relevant davantage de l'artisanat et de la petite propriété familiale. En schématisant toujours, des tendances qui renvoient à la Champagne et au Cognac d'un côté, et à la Bourgogne de l'autre côté. (1) (SCHIRMER, 2014, p. 182).

Cette tension s'exprime à un moment où le vignoble nantais est traversé par d'autres évolutions : une mondialisation de la planète des vins de plus en plus poussée, des sociétés européennes qui consomment moins de vin en volume, mais davantage en valeur, ou encore, tant la liste n'est pas exhaustive, une métropole nantaise qui rayonne de manière croissante sur le vignoble. Bref, le vignoble nantais est sans doute en train de vivre une transition majeure, quittant un modèle aujourd'hui sclérosé, pour aller vers un renouveau multiforme.

Un ancien vignoble de masse

Afin de mieux comprendre les dynamiques actuelles du vignoble nantais, il est nécessaire de comprendre son passé. L'image dégradée de ses productions tient ses origines dans des choix qui ont été faits au lendemain de profondes crises.

Une histoire tumultueuse

Si l'histoire du vignoble nantais n'est pas connue dans ses détails, les grandes lignes en sont déjà tracées. Elles montrent combien ce vignoble, à la différence de ses voisins atlantiques et plus méridionaux – de Cognac à Jerez (Andalousie) en passant par Bordeaux -, n'a guère continué à bénéficier du commerce maritime européen pour connaître une renommée internationale, voire même mondiale. Au contraire des précédents vignobles, il connaît une trajectoire particulière à partir de la fin du XVIIIe siècle et le début du XIXe siècle.

En effet, le conflit qui oppose Nantes à ses campagnes pendant la Révolution française a plusieurs répercussions fondamentales. Tout d'abord, le vignoble est la proie des combats et des représailles républicaines (les colonnes infernales de Turreau) face au soulèvement vendéen (1794). Aussi ne subsiste-t-il guère d'églises antérieures à l’Époque Moderne dans le vignoble, à l'exception remarquable de celle de Monnières. La plupart des châteaux importants ont été détruits.

Le château de la Galissonnière (Le Pallet), un château partiellement détruit pendant les guerres révolutionnaires. (Cliché R. Schirmer 2009.)

Par contrecoup, et dans le but d'apaiser les campagnes, une architecture italianisante, dont le noyau est la petite ville de Clisson, est initiée au tout début du XIXe siècle (Le Viticulteur architecte, 1998).

Dépendances de la folie de La Noë de Bel Air (Vallet) et leur architecture de style italianisant. Le foyer de Clisson diffuse un renouveau architectural censé contribuer à l’apaisement de la région. Les folies correspondent à des maisons de villégiature ou de réception construites par la bourgeoisie nantaise dans la périphérie de la ville. (Cliché R. Schirmer 2009.)

Pour autant, cette ouverture intellectuelle n'est pas suivie d'effets dans le domaine des relations économiques, bien au contraire. Le vignoble perd ses réseaux vers les principaux marchés de consommation de l'Europe du Nord (SCHIRMER, 2010, p.121).

Aussi le vignoble se rétracte-t-il sur une aire de chalandise bretonne, et plus tardivement parisienne. Il perd le moteur essentiel qu'ont été les populations riches de l'Europe du Nord vers une affirmation qualitative. Alors que le vignoble suivait une évolution similaire à celle de Cognac en direction de la production d'eaux-de-vie de qualité, il se recroqueville sur une production de petits vins blancs. La folle blanche, dénommée gros-plant dans le vignoble nantais, ne sert alors plus à confectionner des spiritueux de qualité. Elle devient le vin acide que l'on sait.

Le principal marché des vins devient Nantes. Une ville alors en pleine urbanisation, dont le port et les chantiers navals prennent une importance considérable, et qui demande pour ses ouvriers des vins de consommation courante. C'est l'époque du vin-alimentation ; il fournit une énergie peu chère aux travailleurs manuels. Même si la scène est tournée a posteriori, le nantais Jacques Demy montre bien cette consommation populaire dans le film Une chambre en ville (1982). Le muscadet est devenu un vin de bistrot (RENARD, SCHIRMER, 2001, p. 115). Une production de vins rouges, à base de gamay noir ou de cabernet franc, est également à noter, alors même qu’elle a presque disparu aujourd’hui.

Une logique productiviste

Puisque le vin est peu valorisé dans les cafés nantais ou parisiens, autant le produire en grande quantité. Cette manière de penser est longtemps restée ancrée dans l'esprit de nombreux producteurs. Tout comme dans d'autres vignobles des bords de Loire d'ailleurs, pour en rester à des régions voisines. Cette nécessité de produire des volumes importants s'appuie sur des aspects techniques mais aussi commerciaux.

Techniques : le vignoble connaît une mutation sans précédent. Les paysages reflètent l'orientation vers une forte production. Le vignoble est fortement mécanisé, certainement avec des taux parmi les plus importants de France. Les vignes sont palissées (la taille gobelet est ainsi presque supprimée), les coteaux les plus pentus sont abandonnés. À l'inverse, les parcelles planes, surtout situées sur le haut des plateaux, sont recherchées. L'espace qui est sans doute le plus affecté par ces modifications correspond aux coteaux de la Loire. À la fois parce qu’ils ne correspondent pas aux nouvelles demandes techniques du fait de la pente accusée des coteaux, mais aussi parce que la coopérative CANA (désormais dénommée Terrena) s'inscrit pendant longtemps plutôt dans le bassin d'élevage laitier de l'Ouest de la France. Même au cœur du vignoble, dans le Sèvre-et-Maine, la polyculture disparaît, les surfaces en vignes s'étendent en direction des vallées ou bien sur les espaces plans des plateaux. Le secteur situé au Nord de la commune de Maisdon-sur-Sèvre est illustratif de ces évolutions. Les toponymes évoquant des terres lourdes (Le Gast), des landes (La Lande de Maisdon, le Moulin des Landes) ou des espaces humides plantés de saules (Les Sauzaies) ou à tendance marécageuse (Les Noues) ne résistent pas à l'avancée des vignes. La terre est devenue un outil de travail, comme en général dans le grand Ouest (CROIX, 1999, p. 177).

Économiques : le vignoble est entraîné dans une dangereuse spirale. Il faut toujours produire davantage. De 150 000 hl en 1950, on passe à près de 400 000 hl au début des années 1980 et à 670 000 hl dans les années 2000. Tout fonctionne à merveille tant que les marchés nationaux et internationaux sont demandeurs de vins blancs secs à bas prix et à faible valeur ajoutée. Hélas, tout s'écroule le jour où cette demande est largement comblée par les pays du Nouveau Monde, alors même que la demande française en petits vins s'effondre. Le premier coup de semonce intervient en mai 1991 lorsqu'un vigoureux gel détruit une bonne partie des vignes. Mais les acteurs contemporains attribuent davantage la perte de leurs marchés extérieurs au déficit de production lié au gel qu'à un problème de qualité, de compétitivité et d'image. Sans doute le négoce a-t-il sa part de responsabilité, pour ne pas avoir accompagné le vignoble vers un accroissement qualitatif. Mais il n'est pas certain, à part quelques viticulteurs considérés à l'époque comme marginaux, que la volonté de mieux faire ait également été celle des producteurs. Un second coup de semonce intervient avec un nouveau gel en 2008. Il est déjà trop tard, les chardonnays australiens se sont emparés du marché britannique. Celui-ci préfère désormais les vins aromatiques et faciles à boire de l'hémisphère Sud. La mondialisation à l’œuvre bouleverse fondamentalement l'ordre établi autour de la France, bon nombre de vignobles hexagonaux entrent dans une période de crise profonde. Le Beaujolais et le vignoble nantais ont été les premiers témoins de ces changements majeurs.

Une image dévalorisée

L'image du vignoble nantais sort très affectée de cette période. Une fois encore, il s'engage dans une voie à rebours des évolutions des autres vignobles en se plaçant sur le créneau des vins de guinguette. Des vins faciles à boire, à un faible prix... mais dont le consommateur se détourne lorsqu'il souhaite boire un vin de qualité pour accompagner un repas. Et justement, la tendance générale est à boire moins, mais mieux. La consommation de vin s'est effondrée ces cinquante dernières années : elle passe de plus de 100 litres par an et par habitant dans le premier tiers du XXe siècle à moins de cinquante aujourd'hui [Lien 2]. Or, ce que recherchent la majorité des consommateurs, ce sont des vins qui expriment un terroir, revendiquent une identité forte, et font rêver lorsqu'on les consomme. Le fait de trouver des muscadets banals dans la grande distribution nuit à l'image des vins de plus grande qualité.

En effet, pour des raisons techniques et légales, les producteurs de vins nantais ont bâti une hiérarchie qualitative qui n'en est pas une, en mettant en avant l'élevage des vins « sur lie ». Officialisée en 1978, elle avait pour principal objectif de garantir au producteur que la valeur ajoutée du vin demeure à la propriété et n’est pas accaparée par le négoce. (SCHIRMER, 2009). Aussi est-il délibérément choisi de faire du muscadet un vin vif et sec, consommé dans l'année. Mais sa banalisation – avec davantage de vins sur lie que de vins génériques proposés à la vente – et l'absence de véritable sélection des parcelles viticoles – les limites des AOC couvraient peu ou prou tout l'espace des communes à l'exception des zones les plus humides –, nuisent à l'image du vignoble. Avec l'évolution des techniques, le négoce et la grande distribution font de ce vin une entrée de gamme trop peu valorisée. C'est l'échec de la structuration par une technique vinicole. Tout le monde s'est mis à produire du « sur lie », la segmentation s'est inversée et banalisée : l'essentiel de l'offre est devenu ce qui devrait être plus rare, avec une base minoritaire. La pyramide est inversée ; l'image du vin est brouillée. On trouve des muscadets « sur lie » en grande distribution à des prix dérisoires.

Les viticulteurs sont entrés dans une course en avant : pour dégager coûte que coûte des revenus, il faut produire davantage en mécanisant les exploitations. Un cercle vicieux s'instaure : la qualité des vins pâtit de rendements trop élevés, l'image du muscadet se déprécie, les prix baissent, les volumes augmentent encore pour s'assurer de bien faibles marges. L'économie du vignoble devient particulièrement sujette aux crises. On l'a vu, les gels de 1991 et de 2008 entraînent une complète déstabilisation du marché des vins.

Un vignoble en pleine recomposition spatiale

La crise qui frappe le vignoble nantais aggrave des tendances que d'autres vignobles français ont pu aussi connaître, notamment en matière de spécialisation et d'agrandissement des exploitations. On comptait près de 118 000 exploitations viticoles en France en 1988, 91 000 en 2000, et autour de 85 000 en 2010 (soit -40 % de diminution sur toute la période, et -7 % sur les dix dernières années) [Lien 3]. Mais elle prend ici une acuité particulière ; le prix du foncier est en baisse, alors que d'autres régions connaissent une envolée des prix. La Loire-Atlantique passe de 1918 exploitations en 2000 à 599 en 2010 (soit une diminution de 20 % par an sur cette période). La superficie viticole diminue également de 17 000 ha en 2000 à 14 000 ha en 2010, mais à moindre vitesse.

Un renouveau frappant apparaît toutefois, notamment par la mise en place d'une nouvelle hiérarchisation, assise sur des terroirs (2) dûment définis. Le vignoble s'enracine en tant que territoire, au sens fort du terme.

Une spécialisation accrue

Comme dans d'autres régions viticoles, le nombre de producteurs de vin ne cesse de diminuer. Certaines communes connaissent des évolutions particulièrement accusées. La diminution est marquée sur les marges ; Barbechat avait 19 viticulteurs en 2000, elle n'en a plus que 5 en 2010. Le centre du vignoble n'en est pas moins affecté ; Château-Thébaud passe de 48 à 17 viticulteurs par exemple. Le secret statistique gêne désormais toute bonne appréhension du phénomène tant certaines communes sont désormais passées sous la limite de trois exploitants. Mais il n'en demeure pas moins que son extension est synonyme de déclin.

Une forte concentration des espaces viticoles

Dans le même temps, la surface moyenne des exploitations n'a au contraire cessé de croître. Pour les raisons que l'on évoquait ci-dessus, mais aussi parce que de la terre s'est libérée. Les domaines qui perdurent dans le temps peuvent acquérir des vignes auprès de ceux qui partent en retraite ou arrêtent leur activité, ou bien en louer lorsqu'elles se libèrent. De ce fait, certains exploitants peuvent réorganiser leur domaine sur des terrains plus qualitatifs et former des îlots plus faciles à travailler. Le taux de viticolité (3) de certaines communes centrales de l'aire d'appellation Sèvre-et-Maine est ainsi particulièrement prononcé. La part des vignes dans la SAU dépasse 75 % pour six communes. Autant dire qu'à part les fonds de vallées, tout le paysage est devenu viticole. Même sur les marges, de beaux domaines apparaissent au milieu d'ensembles bocagers qui évoluent en fonction d'autres dynamiques.

On assiste donc dans le temps à une forte spécialisation des exploitations agricoles, la polyculture ayant quasiment disparu. La relève est désormais prise par des viticulteurs qui ont une formation plus élevée que celle de la génération précédente, avec des BTS œno-viticulture par exemple, parfois une formation commerciale. Ils réorientent par exemple leurs domaines vers de la vente directe pour être moins sous l'emprise du négoce. On pourra lire avec intérêt le profil d’une jeune viticultrice de Pont-Saint-Martin [Lien 4].

Cela renvoie à une caractéristique majeure du vignoble nantais : la quasi absence de coopératives. La part des vins destinée à cet acteur demeure marginale, contre près de 30 % pour l'Aquitaine ou 37 % pour la Champagne. À part Terrena, - et depuis peu une petite coopérative au Pallet -, les coopératives sont absentes d'un vignoble qui se pense plutôt comme un espace de petites exploitations familiales indépendantes. Aussi sont-elles directement en relation avec un négoce qui effectue près de 80 % des volumes. Et pourtant, ce négoce est plutôt atomisé et en difficulté. Seul un opérateur d'importance est venu s'installer dans le vignoble ; le groupe bordelais Castel a ouvert un gigantesque centre d'embouteillage, d'envergure européenne. Ce qu'il produit de muscadet est plutôt orienté en direction de la grande distribution, qui est devenue un acteur majeur des vignobles français puisque deux bouteilles sur trois y sont désormais vendues. Le muscadet fait partie des vins d'entrée de gamme, avec une faible valorisation. Des vins qui sont, pour une bonne part des consommateurs, interchangeable avec d'autres vins blancs secs, de plus en plus venus de l'étranger.

Afin de rompre cette tendance et parvenir à une meilleure valorisation des productions, il devient impératif de s'orienter vers des vins de qualité.

Des vins de terroir

Le vignoble nantais n'a sans doute plus le choix. Il s'engage dans une démarche qui vise à accroître la qualité des vins, et partant, leur image dans le grand public. Cette démarche passe par plusieurs voies qui visent toutes à remédier à la forte banalisation des vins. Elle commence par la création en 1994 de l'AOC Muscadet-Côtes de Grandlieu, et par la redélimitation de l'AOC Muscadet-Sèvre et Maine au niveau des parcelles. Les espaces les moins qualitatifs sont éliminés des appellations, certaines communes très marginales seront même complètement écartées des espaces de production. Et surtout, la recherche d'une meilleure qualité s'appuie sur la naissance de trois premières « adjonctions de dénomination géographique » – elles seront au total six ou sept dans le futur – reconnues par l'INAO en 2011. Elles formeront à terme des « villages », comme le sont Margaux ou Saint-Estèphe pour le Bordelais.

Le muscadet, vin de terroir

Elles résultent d'un travail méticuleux, un travail de « Romain » écrit non sans malice Jacques Dupont dans un article laudateur publié dans l'hebdomadaire Le Point[Lien 5]. Ce travail a été initié il y a une vingtaine d'années par une poignée de viticulteurs, à l'époque considérés comme marginaux, cherchant à davantage circonscrire des terrains de qualité et une vinification exemplaire. Un cahier des charges plus restrictif à la vigne comme au chai, et la sélection de parcelles hautement qualitatives, permettent désormais à une centaine de viticulteurs de s'engager dans une démarche de vins à forte typicité. C'est une révolution pour le vignoble nantais.

Les viticulteurs explorent les relations que le cépage melon de Bourgogne entretient avec le substratum. Il ne réagit en effet pas de la même manière selon qu’il est planté sur du gabbro ou sur du granite. Le premier correspond pour les viticulteurs à un terrain « poussant ». Livrée à elle-même, la plante aurait de gros rendements. Il faut donc contraindre les ceps pour produire des vins de qualité. Tout au contraire, le granite plus sec ne permet pas de fortes productions. Aussi les vins de Gorges, commune dominée par le gabbro, ne seront pas produit de la même manière que ceux de Clisson, commune caractérisée par du granite. Les vins n’exprimeront pas non plus les mêmes arômes. Les viticulteurs de la première commune cherchent à conserver de la fraîcheur et pour cela vendangent tôt ; leurs vins seront vifs, marqués par exemple par une belle attaque en bouche, des arômes minéraux souvent complétés d’une note mentholée. Au contraire des alentours de Clisson, fréquemment vendangés en dernier, les vins expriment davantage des notes liées à une forte maturité, avec des fruits bien mûrs.

C'est là le résultat d'un remarquable travail. À preuve, les vins sont désormais aptes à vieillir de nombreuses années et à accompagner une gastronomie élaborée. Le muscadet devient un vin de terroir. La restauration nantaise ne s'y trompe pas, qui propose désormais ces crus pour accompagner des plats raffinés. On le verra ci-dessous. Tel n'était pas le cas il y a encore quelques années.

Il en découle une zonation des espaces. Les meilleures parcelles sont désormais revendiquées par les viticulteurs qui adhèrent à la démarche des crus comme faisant partie de leur haut de gamme. Elles se rencontrent généralement sur les sommets des buttes dans les parties concaves ou sur les coteaux les mieux exposés. Dans les fonds les plus bas se trouveront des parcelles désormais exclues des AOC. Dans l'espace intermédiaire se situeront, lorsque les sols sont suffisamment minces et ne sont pas marqués par des phénomènes d'hydromorphie, les parcelles de l'Appellation Sèvre-et-Maine.

Sur ce versant bien exposé au sud, apparaissent au premier plan les meilleures parcelles pouvant produire du muscadet haut de gamme. Au bas de la pente, sur des terres plus fraîches et plus humides, les parcelles ne pourront pas revendiquer l’appellation AOC Sèvre-et-Maine qui est réservée aux parcelles placées à mi-versant, à condition de n’être pas trop humides. La photographie illustre bien la zonation du vignoble que la loi met en place en fonction de critères qualitatifs.

C'est un immense chantier qui a été lancé là par les professionnels. Son aboutissement prendra sans doute encore de nombreuses années. La démarche des crus touchera-t-elle les Coteaux de la Loire, alors même que le nombre d'exploitants s'est réduit comme peau de chagrin ? Ou bien encore l'Appellation Muscadet-Côtes de Grandlieu ? Même le gros-plant, désormais passé en AOC Gros Plant du Pays Nantais, a engagé une démarche de sélection parcellaire. Il ne reste cependant que bien peu d'hectares, seulement 660 contre près de 1 500 il y a encore dix ans.

Le vignoble s'est engagé dans une voie salutaire qui vise à faire des émules. Il s'inscrit ainsi dans les nouvelles tendances qui animent les vignobles français.

De nouvelles tendances

Les difficultés rencontrées ces dernières années ont amené le vignoble nantais à réagir et à chercher de nouvelles voies dont le verdissement des pratiques viti-vinicoles - on compte désormais une quarantaine de viticulteurs en bio dans le vignoble nantais, avec 450 ha revendiqués en 2015, et 160 ha en conversion (Agence Bio) -, et la mondialisation des ventes. Deux tendances que l'on rencontre bien sûr dans d'autres vignobles.

La mondialisation des ventes est un phénomène qui touche l'ensemble de la planète viti-vinicole, avec des phénomènes sans précédents. Les ventes de vin français représentent ainsi l'équivalent d'une centaine d'Airbus chaque année. Le vignoble nantais a son mot à dire dans cette tendance, même s'il est confronté à des difficultés majeures.

Les exportations en direction des marchés traditionnels, Angleterre, Irlande ou Allemagne connaissent en effet des replis très accusés. Ceux-ci témoignent des fortes tensions qui régissent ces marchés, particulièrement ouverts aux vins du Nouveau Monde.

Les exportations de muscadet dans le monde

En ce qui concerne les États-Unis, qui forment désormais le premier marché mondial et peut-être davantage le pays instigateur des nouvelles tendances, l'image du vignoble est très positive. Le célèbre critique Robert Parker pose la question de savoir si le muscadet n'a pas « le meilleur rapport qualité / prix du monde en blanc ? » (Parker, 2009, p. 1214). Et d'écrire : « si une région autre que le Muscadet propose des vins aussi délicieux, complexes et faciles à accorder à des mets, élaborés par des vignerons passionnés et consciencieux, espérons qu'elle sera bientôt découverte » (ibid., p. 1214). Et les producteurs sont régulièrement encensés par le critique du New York Times, Eric Asimov. N'écrivait-il pas récemment qu'un « petit groupe de producteurs axés sur la qualité a battu en brèche les clichés du Muscadet en faisant des vins exceptionnels, complexes et fascinants » (4). [Lien 6]

C'est en Chine que le bât blesse. Certainement parce que les producteurs ou les négociants ont du mal à comprendre ce pays, dont on sait qu'il a globalement une prédilection pour les vins rouges. On le voit à travers ce documentaire de France 3 qui montre les désenchantements que connaissent les professionnels nantais [Lien 7]. Mais cela provient certainement du fait qu'ils ne proposent pas leurs vins aux bons acteurs. S'il est une gastronomie qui se marierait à merveille avec le muscadet, c'est bien celle de la région de Canton, et non celle de la Chine septentrionale. Épicée, fondée sur les poissons et les fruits de mer, la première ne demande qu'à s'ouvrir aux muscadets.

Fort paradoxalement, si le vignoble nantais bénéficie d'une image très positive dans certains pays, ce n'est pas forcément le cas en France et dans la région même. Plusieurs facteurs viennent tout de même contrecarrer cette image. Petit à petit.

Un nouveau dynamisme rural

Que Clisson soit devenue le centre de l'un des plus importants festivals de musique en France n'est sans doute pas anodin. Le Hell Fest, avec plus de 150 000 visiteurs en 2015 [Lien 8], témoigne des nouvelles dynamiques qui touchent les campagnes. On pourrait dire en simplifiant que celles-ci sont engendrées par des paramètres à la fois internes et externes. Leurs effets se conjuguent pour donner une nouvelle allure au vignoble nantais.

Des dynamiques internes mobilisatrices

Deux transformations majeures plutôt internes au vignoble apparaissent aujourd'hui. L’essor du l’œnotourisme (qui repose il est vrai sur une demande extérieure) d'une part, le développement local d'autre part.

En ce qui concerne le premier point, certains producteurs commencent à mettre en place des prestations qui dépassent le simple tourisme de cueillette, c'est-à-dire la simple vente au caveau. Les exemples se multiplient, qui témoignent d'une modification du métier de viticulteur : découvertes d'associations mets-vins, randonnées commentées dans les vignes ou encore hébergement. Il lui est désormais demandé de s'inscrire dans une offre professionnelle, avec des horaires, des locaux adéquats, un respect de la loi sur l’accueil de groupes ou de personnes handicapées par exemple. Le rôle des collectivités territoriales est essentiel dans ce développement [Lien 9]. L'Office de tourisme de Nantes a mis en place une marque collective, « Ti amo. Le vignoble de Nantes » [Lien 10]. Des outils modernes de géolocalisation peuvent ainsi être déployés, comme l'application Mobitour [Lien 11]. Au total, c'est à une tertiarisation du métier de viticulteur que l'on assiste. Les professionnels ne sont plus seulement producteurs d'une denrée agricole, mais aussi prestataires de services pour les touristes.

Ils sont également entourés par des professionnels du tourisme qui vendent une portion d'imaginaire aux personnes qui visitent la région, soit en proposant une restauration de qualité, que l'on pourrait dire « de terroir », soit en proposant des hébergements. Certes, la proximité de l'agglomération nantaise et de l'aéroport présente une concurrence importante, mais des chambres se développent dans le vignoble. On ne trouve encore que dix hôtels dans le Sèvre-et-Maine, trois campings et un village de vacances, mais Clisson commence à jouer son rôle de pôle secondaire. La ville groupe en effet en plus de cette dernière structure (avec 138 lits), trois hôtels (88 lits) et un camping trois étoiles (56 places) (INSEE, 2014). Le nombre de restaurants est quant à lui tout de même relativement impressionnant avec 171 entreprises, dont 22 à Clisson, 18 sur les bords de Loire à Saint-Julien-de-Concelles, ou encore 13 à Vallet (INSEE, 2014).

Ces différents acteurs devraient contribuer à initier un cercle vertueux : ils demandent aux professionnels des vins de qualité, la renommée du vignoble croît petit à petit dans l'imaginaire collectif, de nouvelles demandes apparaissent et pourraient créer ainsi davantage d'emplois. Puisse cette dynamique être enclenchée.

Elle s'inscrit dans une thématique plus générale qui relève du développement local. De nombreuses actions ont été menées ces dernières années par l'intermédiaire du Pays du Vignoble Nantais. À commencer par le fait de labelliser ce territoire comme Pays d'Art et d'Histoire en 2011. Une reconnaissance qui doit beaucoup au travail d'animation qui a été effectué depuis le Musée du Pallet, par sa directrice et son équipe. Un Musée qui célèbre en 2015 ses vingt ans d'existence. Organisation de cycles de conférences avec l'Université sur Lie, publication d'un ouvrage intitulé Fenêtres sur le Pays du Vignoble nantais en 2011, et réorganisation des collections muséographiques en sont des éléments essentiels. Ils convergent pour faire prendre conscience aux habitants, mais aussi aux Nantais et aux touristes combien ce territoire est méconnu et pourtant riche d'un patrimoine exceptionnel. C'est bien sûr Clisson (classée en ZPPAUP en 2008) et son style italianisant qui viennent à l'esprit. Il faudrait aussi tenir compte d'un patrimoine moins évident, mais tout aussi intéressant, qui est celui de l'ancien habitat paysan. Le Pé-de-Sèvre et ses maisons vigneronnes à escalier typiques de l'Ouest de la France en est un exemple caractéristique.

Ces éléments ont un impact sur le vignoble et ses producteurs qu'il est impossible à mesurer objectivement. Mais ils contribuent à n'en pas douter à redonner une fierté et une confiance bien méritées à un monde viticole que la longue crise de mévente à de toute évidence ébranlée.

Des dynamiques externes impulsées par Nantes

Les relations avec la ville de Nantes sont devenues plus fortes que jamais. Longtemps considérée comme une île (RENARD, 1975, p. 399) au milieu de campagnes avec lesquelles elle entretenait trop peu de relation, privilégiant les espaces maritimes lointains (GRACQ, 1988, p. 196), « l'ombre de Nantes » (JOUSSEAUME, 1998) est devenue manifeste sur le vignoble. Une ombre au sens propre comme au sens figuré.

Au sens propre, l'une des caractéristiques majeures de la présence nantaise s'exprime par la périurbanisation qui touche le vignoble. Le développement du périphérique autour de l'agglomération et la généralisation des déplacements en voiture ont entraîné un afflux de populations nouvelles dans le vignoble nantais.

Commune de Saint-Fiacre. Des vignes coincées entre le bourg et sa nouvelle extension, pour combien de temps encore ? (Cliché R. Schirmer 2012.)

Certaines communes ont en effet connu des accroissements de population très importants. Aigrefeuille-sur-Maine, Gorges et Le Loroux-Bottereau connaissent par exemple des taux de croissance de 24,9 %, 24 % et 23,2 % entre 2007 et 2012 – source INSEE). Ceux-ci diminuent lorsque l'on s'éloigne de Nantes, sauf si les communes ont déjà beaucoup construit dans les années antérieures. Ce sont en outre autant d'équipements qui ont dû se développer, souvent sur du parcellaire anciennement viticole. Tel est bien le cas avec la construction d'une caserne de gendarmerie dans la commune de Vertou. Les nouveaux habitants, comme les plus anciens, ont été particulièrement affectés par les arrachages qu'ont dû mener les viticulteurs pour juguler la crise. Effectivement, plus de mille hectares ont été supprimés en 2011, laissant la place à des friches. Elles ont choqué une partie de l'opinion publique. L'agrément que les personnes tiraient du fait d'habiter dans des paysages viticoles tendait à s'effriter sous l'influence des constructions (on l'oublie trop souvent) et des arrachages. De nombreux habitants ont alors pris conscience du patrimoine dans lequel ils vivent, et de sa fragilité.

Au sens figuré enfin, le vignoble profite du dynamisme culturel de la ville de Nantes. Certaines manifestations d'ampleur nationale voire internationale permettent aux viticulteurs de profiter de l'aura de Nantes dans le grand public français et étranger. La ville a en effet été classée à plusieurs reprises par la presse nationale ou européenne comme l'une des villes les plus agréables à vivre. Les manifestations culturelles qui s'y tiennent, comme Les Folles Journées depuis 1995 [Lien 12] ou Le Voyage à Nantes depuis 2012 [Lien 13], permettent de faire découvrir les vins ou le vignoble. Le salon Serbotel est l’occasion pour les viticulteurs de faire découvrir leurs crus aux professionnels de la restauration française [Lien 14]. Nantes commence à devenir la métropole qu'elle a trop longtemps attendu d'être, « inachevée » qu'elle était (RENARD, J., 2000). Le vignoble bénéficie de ses mutations spatiales et identitaires.

À preuve, la restauration nantaise, qui pendant longtemps préférait proposer des vins de Sancerre ou de Bordeaux sur ses tables (MIDAVAINE, 1994, p. 15.), est aujourd'hui en pointe en ce qui concerne la promotion des vins de qualité. L'ouvrage "La Loire-Atlantique en 44 recettes" (2011), qui propose des recettes d'une pléiade de restaurateurs de qualité, met le muscadet à l'honneur. L'ouverture place du Commerce d'une Maison des Vins de la Loire pouvait contribuer à accrocher dans l'esprit des Nantais un vignoble auquel certains d'entre eux tournaient le dos. Elle devrait hélas fermer d’ici peu. Les regards sur le vignoble nantais changent profondément.

Conclusion

Le maintien de campagnes vivantes (DIRY, 2000), aux paysages agréables, toujours cultivées par des exploitants en nombre suffisant, également orientées vers de nouvelles activités plus diversifiées que la seule agriculture, procède d'un équilibre fragile. Surtout dans un monde globalisé où l'on trouvera toujours moins cher ailleurs. Cela relève d'un choix de société. Maintenir un tissu dense d'exploitations viticoles dans le vignoble nantais est un enjeu majeur pour notre société. Le négoce a effectivement un rôle à jouer dans cette évolution, en ouvrant par exemple de nouveaux marchés, ce que de petits exploitants n'auraient sans doute pas les moyens de faire.

Mais il est intéressant de voir à quel point cette valorisation du vignoble dépasse désormais les seuls professionnels de la viti-viniculture. Les acteurs impliqués se multiplient : simples citoyens ou consommateurs, associations, collectivités locales, presse, professionnels du tourisme, etc. Les territoires ruraux sont désormais plus que jamais insérés dans des logiques qui dépassent leurs seules frontières.

Notes:

1. Ce qui n'exclut pas la petite propriété dans le premier cas, et la présence du négoce dans le second cas bien sûr.
   
2. Le terroir est un espace géographique délimité, dans lequel une communauté humaine, construit au cours de son histoire un savoir collectif de production, fondé sur un système d’interactions entre un milieu physique et biologique, et un ensemble de facteurs humains. Les itinéraires socio-techniques ainsi mis en jeu, révèlent une originalité, confèrent une typicité et aboutissent à une réputation, pour un bien originaire de cet espace géographique. Définition de l'INAO.
3. Ce taux calcule la part de la surface viticole dans la SAU, il donne une idée de la spécialisation de la commune.
4. « A small group of focused, quality-conscious growers and producers has fought the clichés of Muscadet by making exceptional, multidimensional wines, fascinating on many levels. »
   

Bibliographie :

CROIX, N., 1999, La Terre entre terroir et territoire. Mutations foncières et organisation des campagnes armoricaines méridionales (1968-1998), Thèse de doctorat d’Etat, Université de Nantes, IGARUN, directeur de recherches J. RENARD, 2 vol.

DIRY, J.-P., 2000, « Les campagnes vivantes. Essai de définition », in Des Campagnes vivantes. Un modèle pour l’Europe ?, Mélanges offerts au prof. Jean Renard, textes réunis sous la direction de Nicole Croix, Nantes, CESTAN-IGARUN, mai 2000, 696 p., p. 23-30.

Fenêtres sur le Pays du Vignoble nantais. Paysage, patrimoine et art de vivre, 2011, Clisson, Syndicat Mixte du ScoT et du Pays du Vignoble Nantais, 128 p.

GRACQ, J., 1988, La Forme d’une ville, Paris, José Corti, 213 pages.

JOUSSEAUME, V., 1998, L’Ombre d’une métropole. Les bourgs-centres de Loire-Atlantique, Rennes, 210 pages.

La Loire-Atlantique en 44 recettes, 2011, Photographies de Philippe Caharel, Nantes, éditions Coiffard, 174 p.

MIDAVAINE, F., 1994, Muscadet, coll. « Le Grand Bernard des vins de France », Paris, J. Legrand, 192 pages.

PARKER, R., 2009, Le Guide Parker des vins de France, Paris, Solar, 1174 p.

RENARD, J., 1975, Les Évolutions contemporaines de la vie rurale dans la région nantaise. Loire-Atlantique, Bocages vendéens, Mauges, Les Sables d’Olonne, éd. Le Cercle d’or, 432 pages.

RENARD, J., 2000, « Nantes, métropole inachevée ? », L'information géographique, Vol. 64, n° 2, pp. 117-133

RENARD, J., SCHIRMER, R., 2001, « Le Muscadet, lieu de mémoire », in La Mémoire d’une ville. 20 images de Nantes, sous la direction de Didier Guyvarc’h, Nantes – Histoire, Editions Skol Vreizh, publié avec le concours du Conseil Régional de Bretagne, du département de Loire-Atlantique (Institut Culturel de Bretagne), 174 pages, pp. 115-121.

SCHIRMER, R., 2009, « Un vignoble en quête de terroir. Construction et mise en place des AOC dans le vignoble nantais », Territoires du vin, Janvier 2009 - Pour une redéfinition des terroirs, 19 janvier 2009. Disponible sur Internet : http://revuesshs.u-bourgogne.fr/territoiresduvin/document.php?id=258 ISSN 1760-5296

SCHIRMER, R., 2010, Le Muscadet. Histoire et géographie du vignoble nantais, Pessac, Presses Universitaires de Bordeaux, coll. « Grappes et millésimes », sous la direction de Philippe Roudié, 533 p.

SCHIRMER, R., 2014, « Les vignobles charentais et ligériens : deux modèles viti-vinicoles », Atlas des campagnes de l'Ouest, Coordination scientifique Christine Margetic, Michaël Bermond, Valérie Jousseaume, Maxime Marie, Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 300 p., pp. 182-184.

Le Viticulteur architecte, Patrimoine de Loire-Atlantique, 1998, Éd. du Conseil général de Loire-Atlantique, 112 pages.

Liens hypertextes :

Lien 1 : http://www.ouest-france.fr/muscadet-bientot-deux-cepages-pour-un-nouveau-muscadet-3010756

Lien 2 : http://www.franceagrimer.fr/content/download/19371/156117/file/TDB-VIN-diaporama-conf%C3%A9rence-vinitech-consommation-vin-A12.pdf

Lien 3 : http://agreste.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf_primeur271-2.pdf

Lien 4 : http://jactiv.ouest-france.fr/job-formation/travailler/imelda-jeune-vigneronne-brave-crise-muscadet-54101

Lien 5 : http://www.lepoint.fr/vin/foire-aux-vins/muscadet-en-quete-de-reconnaissance-09-09-2015-1963166_2591.php

Lien 6 : http://www.nytimes.com/2015/04/01/dining/wine-school-muscadet.html?_r=0

Lien 7 : http://france3-regions.francetvinfo.fr/pays-de-la-loire/2014/05/03/pourquoi-le-muscadet-fait-il-un-flop-en-chine-470419.html

Lien 8 : http://www.lemonde.fr/culture/visuel/2015/06/19/le-hellfest-paradis-des-hard-rockeurs-fete-ses-dix-ans_4651308_3246.html

Lien Wiki : https://fr.wikipedia.org/wiki/Hellfest

Lien 9 : http://www.levignobledenantes-tourisme.com/ti-amo/oenotourisme/visites-de-caves-0

Lien 10 : http://www.levignobledenantes-tourisme.com/files/ot-vignoblenantes/files/fichiers/ti_amo/pdf_ti_amo/caves_touristiques_du_vignoble_de_nantes_liste_2014_office_de_tourisme_vignoble-de_nantes.pdf

Lien 11 : http://www.levignobledenantes-tourisme.com/ti-amo/randonnees-balades/sur-place-randonnez-avec-mobitour-0

Lien 12 : http://www.ouest-france.fr/vin-et-musique-une-cuvee-muscadet-pour-la-folle-journee-2015-3001903

Lien 13 : http://www.levoyageanantes.fr/le-voyage-c-est-aussi-le-vignoble/

Lien 14 : http://www.lavigne-mag.fr/actualites/muscadet-les-producteurs-de-crus-unis-sous-une-banniere-commune-111111.html

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